Cheesecake neboli sýrový koláč. Sýrový? Ano, ale není sýr jako sýr. Označení čerstvý sýr nese i krémové mascarpone, jehož chuť nemá s klasickým slaným sýrem nic společného. Mascarpone je spíše taková hodně hodně tučná smetana a využívá se především v dezertech. Cheesecake pečeme nejlépe den před podáváním, protože se musí v chladu dostatečně odležet. Ale kdo si počká, ten se dočká. Jsem si jistá, že pokud ho jednou vyzkoušíte, budete ho chtít dělat znovu a znovu. Je snadný a naprosto výborný.

POTŘEBUJEME:

NA KORPUS:

• 100 g piškotů (já používám špaldové)
• 50 g mletých mandlí (můžete nahradit i vlašskými ořechy)
• 60 g rozpuštěného másla

NA NÁPLŇ:

• 500 g mascarpone
• 4 vajíčka
• 80 g cukru
• kůra z 1 citrónu + trochu citrónové šťávy
• 2 zakysané smetany
• 1 lžička vanilky
• 1 lžíce javorového sirupu nebo medu
• skořice

NA DOKONČENÍ:

• čerstvé jahody

nebo

• 2 hrsti mražených jahod (samozřejmě to jde i z čerstvých)
• 1 lžíce rybízové marmelády
• trochu vody podle potřeby

POSTUP

Nejdříve rozdrtíme piškoty a smícháme je s mletými mandlemi a máslem. Tuto směs namačkáme na dno dortové formy. Poté vyšleháme mascarpone s cukrem a do směsi zašleháme vajíčka a přidáme citrónovou kůru a šťávu. Směs nalijeme na korpus a pečeme v předem vyhřáté troubě na 190 °C asi 25 minut.

Potom vyndáme těsto z trouby a necháme ho chvilku vychladnout. Těsto by mělo být na okrajích pevné a uprostřed při jemném zatřesení trošku „rosolovité“. Koláč lehce posypeme skořicí. Troubu nastavíme na 210 °C a obě zakysané smetany vyšleháme s vanilkou a javorovým sirupem. Smetanu můžeme ještě dosladit podle chuti, já jí ale většinou tolik nesladím, protože korpus i náplň jsou sladké a smetana cheesecake příjemně zjemní. Smetanu velmi opatrně potřeme na koláč (nejlépe to jde stěrkou, po částech smetanu nanášejte, aby se vám cheesecake nerozbořil) a pečeme ještě zhruba pět minut.

Poté troubu vypneme, pootevřeme dvířka a necháme cheesecake chvíli chladnout v troubě. Vyndali bychom ho hned do chladu, mohl by nám na povrchu popraskat. Po nějaké době cheesecake vyndáme a necháme chladnout o pokojové teplotě.

Studený koláč ozdobíme buď čerstvými jahodami, nebo si připravíme směs z mražených jahod. Rybízovou marmeládu rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu. Do ní poté přidáme pokrájené jahody, které necháme rovnoměrně obalit a změknout. Směs nalijeme na cheesecake.

Cheesecake přesuneme do ledničky, kde ho necháme ještě alespoň 4 hodiny odležet, nejlépe se však uleží přes noc. Čekání než cheesecake je ta nejtěžší část postupu. Ale věřte mi, vyplatí se to. Taky bych ho nejradši nakrojila hned, ale až správně odleželý a ztuhlý cheesecake je to pravé. Buďte trpěliví, budu vám držet palce.