500 g mletého vepřové plece (nebo mix vepřové + hovězí)
400 g sekaných rajčat (v plechovce)
200 g passata di pomodoro (rajčatové pyré)
4 stroužky česneku
1 cibule
2 malé mrkve
kousek celeru
1 malá petržel
2 lžíce oleje
směs sušených nebo čerstvých bylinek (tymián, bazalka, oregano….)
sůl, pepř
Na bešamel
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
250 ml mléka
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
bílý mletý pepř
2 lžičky citronové šťávy
sůl
100 g pecorina
Postup
Cuketu omyjeme, osušíme a neoloupanou nakrájíme na kolečka (síla 3 – 5 mm). Rozložíme je na tác a z obou stran osolíme. Necháme půl hodiny vypotit. Poté jednotlivá kolečka pečlivě osušíme papírovou utěrkou.
Ve větší pánvi si rozpálíme olej, přihodíme na kostičky pokrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Pak přidáme kořenovou zeleninu nastrouhanou na slzičkovém struhadle. Restujeme cca 5 minut.
Pak přidáme mleté maso, které ochutíme bylinkami, utřeným česnekem, solí a pepřem. Opékáme za stálého míchání, dokud maso nezešedne a „nesype se“.
Pak přidáme sekaná rajčata i pyré. Na mírném ohni necháme probublávat za občasného míchání půl hodiny.
Bešamel
V kastrůlku si rozehřejeme máslo, vsypeme mouku a vymícháme světlou jíšku. Zalejeme ji mlékem a prošleháme.
Přidáme zbytek ingrediencí (kromě pecorina) a necháme 20 minut za častého míchání provářet. Zapékací misku vymažeme zlehka olejem a dno vyskládáme kolečky cukety.
Lžící rozetřeme polovinu bešamelu, přidáme polovinu masové směsi a urovnáme. Zase poklademe kolečka cukety, a dále postup opakujeme do spotřebování všeho.
Končíme cuketou, kterou hustě zasypeme pecorinem. Zapékáme 30 až 40 minut (nezakryté) v troubě na 180°C.
0 Comments