U nás doma milujeme italskou kuchyni. Ať už těstoviny, gnocchi nebo rizota, smetanové, sýrové i zeleninové omáčky – to všechno má vždy velký úspěch. A k tomu samozřejmě dobré bílé víno. Tohle jídlo jsme ochutnali přímo v Itálii a nemohli na něj zapomenout. A protože je chřestová sezóna, báječně se nám to hodilo a mohli jsme tuhle dobrotu hned vyzkoušet.

Pravé italské gnocchi jsou trochu jiné než ty, které můžeme koupit u nás v obchodech. Jsou jemnější, měkčí a přímo se rozplývají. To tajemství je ve škrobu – Italové ho do noků dávají místo mouky a proto mají jejich noky tak jemnou strukturu. Já jsem se rozhodla udělat takový kompromis a moje noky jsou tedy napůl z mouky a napůl ze škrobu. A výsledek je vynikající.

Určitě je vyzkoušejte, stojí to za to. V časové nouzi můžete samozřejmě použít i kupované gnocchi, ale částečně se ochudíte a tu jemnost a dokonalou souhru chutí.

POTŘEBUJEME:

domácí noky – viz ingredience níže (nebo 500 g kupovaných gnocchi)
300 g zeleného chřestu
10 – 12 cherry rajčátek
200 – 250 ml smetany
50 g slaniny
3 stroužky česneku
sůl, pepř
strouhaný parmezán k podávání

DOMÁCÍ NOKY

500 g brambor
75 g škrobu (bramborového nebo kukuřičného)
75 g polohrubé mouky (+ mouka na pomoučení válu)
1 vejce
špetka soli

POSTUP

Nejdříve si připravíme domácí noky. Brambory uvaříme ve slupce do měkka, oloupeme, rozmačkáme vidličkou a necháme vychladnout. K rozmačkaným bramborům přidáme škrob, polohrubou mouku, sůl a vajíčko a všechno uhněteme v soudržné, hladké těsto.

Z těsta po částech vyválíme vždy hada, nakrájíme na malé kousky a každý kousek lehce zakulatíme a rozplácneme vidličkou. Jaké tvary vytvoříte, záleží pouze na vás. Nemusí být vůbec pravidelné ani všechny stejné, v tom je právě jejich kouzlo. Připravené noky si dáme zatím stranou a připravíme si ostatní ingredience, protože to potom bude „rychlá akce“.

Chřest opláchneme, uřízneme tvrdé konce a dáme do vroucí vody na pět minut povařit. Po pěti minutách chřest vyndáme a nakrájíme na kousky asi 2 cm dlouhé. Oloupeme česnek a nakrájíme na plátky, slaninu nakrájíme na kostičky. Cherry rajčátka přepůlíme. Dáme vařit vodu na noky.

A teď přichází naše „rychlá akce“. V pánvi opražíme slaninu s česnekem. Do vroucí vody dáme vařit naše připravené noky. Vaříme je asi 5 minut. Noky vyplavou na hladinu už po chvilce, ale necháme je těch pár minut povařit, pozor ale, abychom je nerozvařili.

Mezitím osmažíme chřest a po chvilce přidáme i rajčátka, směs krátce orestujeme a zalijeme smetanou. Necháme chvilku prohřát, můžeme osolit a opepřit podle chuti. Scedíme noky a vmícháme je rovnou do směsi. Opatrně všechno promícháme, odstavíme a můžeme podávat.

Noky s chřestem a rajčátky podáváme posypané strouhaným parmezánem a nejlépe se sklenkou dobrého bílého vína. Dobrou chuť!