Domácí vepřová šunka


SUROVINY

2 kgočištěného vepřového plecka (na drobné kostky, 1 hrst na velejemno)
30 gsoli
2 lžičkymoučkového cukru
1/2 lžičkymletého pepře
200 mlstudené vody
20 grychlosoli (Praganda, koupíme v drogerii)

POSTUP PŘÍPRAVY

 

  1. A teď pro všechny, kdo se už jen při první slabice slova “rychlosůl” začnou křižovat. Při výrobě šunky je potřeba ji použít, abychom si uvařili krááásně růžovou a voňavou šunku a ne našedlou masovou konzervu. Zmíněné množství je však daleko menší než v podobných, běžně kupovaných produktech z obchodu, takže určitě po konzumaci této domácí šunky nezemřete ani si nepřivodíte žádnou ze závažných civilizačních chorob. S větší pravděpodobností vás přejede autobus. , krok 1
  2. Vše v míse důkladně rukou míchat alespoň půl hodiny (je to velmi důležité, vytvoří se takové “blátíčko”, které později drží maso při sobě), pak uzavřít a uložit do lednice na 48 hodin. Během této doby několikrát lehce promícháme rukou.
  3. Pak opravdu dobře napěchujeme do sáčku na tlačenku a vložíme do hrnce. Zalijeme teplou vodou, aby byla celá šunka ponořená a vaříme cca 2 hodiny jen lehce na 75-80 stupňů (ne více!), používám zavařovací teploměr.
  4. Potom ihned prudce zchladíme v ledové vodě, rozstřihneme obal a necháme zcela vychladnout, aby nám zbytečně nevytekla šťáva.

Like it? Share with your friends!

0 Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *