SUROVINY
Na maso:
400 ghovězí plece
50 gslaniny
1 kscibule
1 lžícemásla
1 lžícesádla
2 lžícehladké mouky
sůl
čerstvě drcený pepř nebo pepřové koření
hovězí vývar
Na kapustu:
1 ksmenší hlávku kapusty nebo půlku větší
1 ksvětší mrkev
2 stroužkyprolisovaného česneku
3 lžícemásla
1 lžícihladké mouky
sůl, pepř
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Maso nakrájíme na menší plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a protáhneme hladkou moukou. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a smažíme dohněda. Pak přidáme maso, z obou stran krátce orestujeme a podlejeme vývarem cca 250 ml. Dusíme doměkka. Maso vyjmeme a uchováváme v teple. Výpek pomixujeme tyčovým mixérem a ještě propasírujeme přes jemné sítko. Dáme na plamen, uvedeme k varu a přidáme chladné máslo. Už nevaříme. Do šťávy vrátíme maso.
-
Kapustu zbavíme ovadlých horních listů, košťálu a tvrdých žeber. Pokrájíme na širší nudličky. Oloupanou mrkev postrouháme na slzičkovém struhadle. Kapustu spolu s mrkví dáme vařit do osolené vody. Vaříme naskus cca 10-12 minut. Přendáme do sítka a zchladíme ledovou vodou. Trochu vody z kapusty si ponecháme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a vymícháme světlou jíšku. Přidáme kapustu s mrkví, ochutíme česnekem a pepřem, případně dosolíme. Malinko podlejem kapustovou vodou a krátce provaříme. Podáváme s vařenými brambory.
0 Comments