Hovězí po burgundsku recept

Způsob přípravy

Hovězí po burgundsku je klasika, kterou by měl umět každý kuchař. Kupte si dvě láhve vína, jednu na vaření, druhou k jídlu, a pusťte se do toho. Hovězí maso nakrájené na kostky obalíme v mouce, ve které jsme rozmíchali špetku pepře. Ve velkém kastrole osmažíme nakrájenou slaninu s mrkví nakrájenou na kolečka, celerem nakrájeným na větší kousky a jednou nakrájenou cibulí. Je-li potřeba, přidáme trochu oleje. Když je zelenina již téměř měkká, přidáme k ní utřený česnek, zamícháme a pak všechno děrovanou lžící přendáme z kastrolu na talíř. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Do kastrolu, kde jsme opékali zeleninu, přidáme olej a maso obalené v mouce na něm opečeme ze všech stran.

Pak ho zalijeme vínem, přidáme opečenou zeleninovou směs se slaninou, tymián, petržel a bobkový list a osolíme. Na mírném plameni pak vše vaříme nejméně 2 hodiny. Dle potřeby doléváme hovězím vývarem. Ke dvěma malým cibulkám přidáme celé očištěné žampiony, vše pokapeme olivovým olejem a na plechu v předehřáté troubě pečeme asi půl hodiny. V poslední půlhodině vaření masa přidáme směs hub a cibule do hrnce a společně dovaříme. Pře podáváním z omáčky odstraníme kousky bylinek a koření a je-li třeba zahustíme trochou mouky.