Doma zbylo několik jablek a úkol zněl jasně – udělat štrůdl. Jenomže to bych musela nejdřív udělat listové těsto, které se musí nechat odležet, a štrůdl by byl nejdříve večer. Tak jsem se rozhodla pro kynutý závin, který vždycky dělávala babička. A víte, jak to dopadlo? Je výborný. A kynutého těsta se vůbec nemusíte bát. Tohle těsto na závin je řidší než klasické na vánočku nebo mazanec a docela dobře se s ním pracuje. Navíc mu k vykynutí stačí půl hodiny, takže je to vlastně rychlejší, než dělat listové těsto (pokud ho tedy už nemáte udělané, nebo ho nekoupíte). Protože mě výsledek moc mile překvapil, chci vám předat recept hned začerstva. Štrůdl je ještě vlažný a půlka už je pryč. Rozhodně stojí za vyzkoušení.

POTŘEBUJEME:

NA TĚSTO:

½ kostky droždí
1 lžička krupicového cukru
100 ml teplého mléka (ne horkého, musíme v něm pohodlně udržet prst)
300 g hladké mouky + mouka na vál
140 g rozpuštěného másla
2 vejce + 1 žloutek (bílek si necháme na potření)
špetka soli

NA NÁPLŇ:

5 – 6 jablek
70 g mletých ořechů
skořice
cukr podle chuti (já nedávala vůbec a i tak byl moc dobrý, záleží na sladkosti jablek)
rozinky
rum

NA DROBENKU:

40 g hrubé mouky
40 g krupicového cukru
20 g másla nebo sádla

POSTUP

Z droždí a cukru umícháme kašičku, do které přidáme lžičku mouky a přilijeme teplé mléko a na teplém místě necháme vzejít kvásek (trvá to asi 10 minut).

Do mísy dáme hladkou mouku, špetku soli, vejce a žloutek a přidáme vzešlý kvásek. Všechno trochu promícháme a nakonec přidáme i rozpuštěné máslo a dobře zamícháme. Těsto buď hněteme vařečkou, nebo dáme hníst do robotu alespoň na 5 minut.

Těsto posypeme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo asi na půl hodiny. Mezitím si připravíme věci na náplň. Rozinky dáme máčet do rumu. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a pokrájíme na plátky. Na drobenku rukama zpracujeme mouku, cukr a máslo nebo sádlo.

Vykynuté těsto vyklopíme na hodně pomoučený vál, trochu ho poprášíme moukou a jen zlehka krátce prohněteme. Těsto je docela řídké, ale to je v pořádku. Těsto vyválíme do obdélníku. Ne moc tenké, aby se nám nepotrhalo, asi na 5 mm.

Na těsto naklademe nakrájená jablka, která posypeme skořicí a cukrem, poházíme rozinkami a posypeme mletými ořechy. Těsto opatrně zabalíme a ještě opatrněji ho přesuneme na plech vyložený pečícím papírem vrchem dolů. Pokud jsme závin dostali bez úhony na plech, už máme vyhráno. Potřeme ho bílkem a posypeme drobenkou.

Závin dáme do trouby a necháme ho ještě 10 minut na nejnižší teplotu kynout, poté zvýšíme teplotu na 180° a pečeme asi 30 – 40 minut dozlatova. Závin necháme vychladnout a můžeme podávat.