Letní „cheesecake“ muffiny

Vejce, máslo i jahody necháme přes noc ležet na kuchyňské lince, aby v den přípravy měly stejnou teplotu.

Sušenky rozdrtíme na prášek buď ručně – v hmoždíři, nebo je zabalíme do sáčku a rozválíme válečkem na těsto – nebo použijeme mixér. Je to úplně jedno, výsledkem by ale měla být co nejjemnější směs bez hrudek.

Vejce oddělíme na žloutek a bílek. Žloutek vyšleháme spolu se změklým máslem do pěny a poté vmícháme i rozdrcené sušenky. Získáme takovou drobivou směs, kterou rozdělíme do formiček muffinů – výška těsta by měla být asi jeden centimetr. Sušenky na dno formiček pořádně udusáme, aby se po upečení nedrobilo.

Nyní dáme připravené korpusy muffinů do trouby na 150 °C pečeme asi 15 minut.

Po vychladnutí rozdělíme na korpusy připravené ovoce – já jsem použila jahody, které jsem ještě rozčtvrtila. Vždy jsem si nechala jednu jahodu na ozdobu muffinu.

Bílek vyšleháme spolu s cukrem do tuhého sněhu a do něj pak opatrně zapracujeme všechnu Lučinu. Místo Lučiny můžeme použít také obyčejný tvaroh nebo i mascarpone. Tuto směs rozdělíme do formiček – směs lijeme až úplně po okraj formičky, stoupat už nebude. Nahoru na směs dáme odloženou jahodu a pečeme ještě 10 minut při stejné teplotě.

Po vychladnutí muffiny vyklopíme z formiček a můžeme podávat.