Luštěniny


Jak už jsem psala v receptu na falafel, mám ráda luštěniny. Dokonce bych řekla, že s každým dalším novým receptem je mám vždy o kousek radši. Proto si tak trochu myslím, že spousta lidí nejí luštěniny jen proto, že vlastně neví, co s nimi. A ruku na srdce, jíst čočku nakyselo nebo hrachovou kaši pořád dokola se prostě nedá.

Ráda bych se s vámi proto podělila o dva recepty na luštěniny, které jsme si u nás doma poměrně oblíbili. (Uznávám, je to sice trochu netradiční, dva recepty v jednom článku, ale prý si tyhle luštěninové ‚eintopfy‘ víc prostoru nezaslouží.)

Oba recepty jsou z fazolí, přičemž záleží jen na vás, jestli použijete jen jeden druh, nebo mix několika různých druhů. Já osobně mám ráda pestrost, proto používám mix různých fazolí (podle toho, které zrovna koupíme). A abych je nemusela pokaždé složitě míchat, udělám si vždy plnou dózu míchaných fazolí, z které pak vždy jednoduše odsypu jen požadované množství.

Na těchto dvou receptech mě nejvíce baví, že se nemusí dodržovat žádný přesně stanovený poměr, a i volba některých surovin může být více méně proměnlivá. A tak i výsledek může být pokaždé trochu jiný, prostě podle toho, co se doma zrovna najde. Jedinou nevýhodou je, že pokud chcete tato jídla uvařit, musíte na to myslet trochu dopředu, abyste si fazole nechali alespoň přes noc namočit.

FAZOLOVÉ CHILLI

Musím přiznat, že inspiraci pro tento recept jsem našla v knížce Jez a běhej, jejímž autorem je americký ultramaratonec Scott Jurek. Recept jsem si trochu upravila, neboť jak už jsem zmínila, nemám úplně ráda vaření podle přesných poměrů surovin, a navíc ne vždy máme doma úplně všechny ingredience.

POTŘEBUJEME:

  • kokosový olej
  • nadrobno nakrájenou větší cibuli
  • 4 velké stroužky prolisovaného česneku
  • nadrobno nakrájenou chilli papričku
  • mletý římský kmín a mletý koriandr – od každého asi 1,5 – 2 lžičky
  • sůl, pepř
  • cca 2-3 hrsti různé zeleniny (např. kukuřici, papriku, mrkev, řapíkatý celer, hrášek…)
  • 1 sklenice zavařených rajčat – nadrobno nakrájená, nebo rozmixovaná
  • směs fazolí (cca 150 g), které jsme den předem namočily
  • necelou polovinu hrnečku bulguru
  • mleté chilli podle chuti

POSTUP

Na oleji osmahneme cibulku. Přidáme česnek, chilli papričku, koření a zeleninu. Ještě chvilku restujeme.

Přidáme konzervovaná rajčata, fazole a bulgur. Naředíme vodou (tu musíme dolévat i průběžně, aby se nám směs nepřipálila). Vaříme tak dlouho, dokud nejsou fazole i bulgur měkké. Podle chuti můžeme přidat sůl či mleté chilli.

FAZOLE NA KARI

POTŘEBUJEME:

  • kokosový olej
  • 1 cibuli
  • pár stroužků česneku
  • kousek čerstvého zázvoru
  • kari koření (podle chuti), sůl
  • cca 2 hrstky zeleniny (mrkev, kukuřice, hrášek, řapíkatý celer…)
  • plechovka konzervovaných rajčat
  • pár brambor
  • 150 g fazolí, které jsme si den předem namočili
  • plechovka kokosového mléka

POSTUP

Fazole si dopředu uvaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a taky uvaříme.

Cibulku nakrájíme nadrobno a osmahneme na kokosovém oleji. Přidáme prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a zasypeme kari kořením (nemusíme vůbec šetřit, vždyť jsou to fazole na kari).

Přidáme nakrájenou zeleninu a zalijeme rozmixovanými rajčaty. Osolíme a necháme vařit, dokud zelenina nezměkne.

Přilijeme kokosové mléko, přidáme vařené fazole a brambory. Pokud by to bylo moc husté, můžeme naředit trochou vody (ale výsledek by neměl být moc řídký). Ještě chvíli povaříme, případně dochutíme a můžeme podávat.

Jak jste si určitě všimli, je postup u obou receptů více méně podobný. První je sice ze syrových fazolí, zatímco druhý z vařených, ale myslím, že je úplně jedno, jestli si fazole uvaříte zvlášť, nebo je budete vařit společně se vším ostatním. Jen tomu prostě musíte přizpůsobit dobu vaření tak, abyste neměli ostatní suroviny ani příliš rozvařené, ale ani příliš tvrdé.

Stejně tak myslím nebude vadit, když zkusíte použít jiné koření, čímž zase dostanete trochu jinou chuť. Prostě se nebojte experimentovat a zkoušet nové kombinace 😉


Like it? Share with your friends!

0 Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *