Potřebné přísady:
Těsto:
- 1 kg polohrubé mouky
- 20 dkg cukru
- 20 dkg másla nebo jiného tuku
- 6 dkg droždí
- asi 1 dkg soli
- 2 žloutky
- 1 celé vejce
- 1/8 litru Slehačky
- 2 lžíce oleje
- citronová kůra
- vanilkový cukr
- 3 lžíce rumu
- necelý 1/2 litr mléka, které se může přidat, aby vzniklo vláčné těsto
Mazání:
Tvarohové
- 1,5 kg tvarohu
- 30 dkg cukru
- 1/8 másla
- 1/8 šlehačky
- vanilkový cukr
- trochu rumu
- citronová kůra
- 2 bílky
Makové
- 30 dkg máku
- vejce
- 2 lžíce másla
- cukr dle chuti
Povidlové
- 75 dkg švestkových povidel
- trochu rumu
- hřebíček
Postup přípravy:
- Mouku dáme do mísy, uděláme důlek a přidáme kvásek z mléka cukru a droždí. Pak přidáme ostatní přísady a zaděláme těsto a necháme kynout. Během kynutí hmotu ještě několikrát propracujeme vařečkou. Těsto celkově kyne přes dvě hodiny. Během doby kynutí si připravíme kulaté papíry a namažeme je po jedné straně tukem.
- Mazání tvarohové – Tvaroh smícháme s cukrem, máslem a šlehačkou a přidáme vanilkový cukr, rum, citronovou kůru a sníh ze dvou bílků.
- Makové – Mák umeleme nebo použijeme již mletý a přidáme cukr a spaříme vařicí vodou. Necháme vychladnout, přidáme vejce, máslo a promícháme. Mák musí být vláčný.
- Povidlové – Povidla umeleme na masovém mlýnku, aby byla zcela bez kousků. Přidáme rum a špetku tlučeného hřebíčku.
- Mazání naplníme 3 do sáčků s trubičkami. Z vykynutého těsta navážíme bochánky o váze 22 dkg a ty rozválíme na kulatých papírech, okraje potřeme rozšlehaným vejcem a začneme zdobit mazáním. Nejlépe vypadají koláče zdobené do geometrických tvarů, stačí i jednoduché řádky, kdy se střídá tvaroh, mák, povidla. Chodské hospodyně začínají vždy zdobit tvarohem. Nakonec se koláče dozdobí lístečky loupaných mandlí na povidlech a máku. Rozinkami na tvarohu. Koláče se dají péct do předehřáté trouby asi na 15 minut. Musí se hlídat, aby byli správně upečené, protože jsou chloubou kuchařky.
0 Comments