Suroviny
- 800 gramů vepřového boku bez kosti
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- sůl, pepř, kmín, mletá paprika, sušený česnek
Na zelí
- 500 gramů kysaného zelí
- 1 cibule
- kmín
- 1 brambora
- sůl, cukr
- 1 lžíce sádla
Na knedlíky
- 600 gramů brambor vařených ve slupce
- 200 gramů brambor syrových
- rohlíky
- 1 vejce
- 100 gramů solamylu
- 150 gramů hrubé mouky
Postup
1. Maso osolíme a vhněteme do něj ostatní sypké koření.
2. Necháme 12 hodin v chladu odležet, pak dáme do pekáčku s cibulí, česnekem sádlem, podlijeme trochou vody a zvolna pečeme asi hodinu a půl. Na závěr přidáme teplotu a dopečeme na „kůrčičku“.
3. Při pečení podléváme a odškrabujeme výpek (šťáva dostane pěkně tmavou barvu).
Zelí
1. Do hrnce dáme sádlo, nakrájenou cibuli, zlehka propláchnuté pokrájené zelí, podlijeme vodou, prosypeme kmínem a dusíme do měkka.
2. Na závěr dochutíme solí a cukrem, přidáme nastrouhanou syrovou bramboru a provaříme.
Knedlíky
1. Část brambor si uvaříme den předem ve slupce.
2. Syrové brambory oloupeme a najemno nastrouháme.
3. Vymačkáme z nich vodu, přidáme nakrájenou žemli, sůl, vařené brambory a vejce, promícháme a tvoříme knedlíky, které zavařujeme v osolené vodě asi deset minut.
0 Comments