Pomalu pečená krkovice na voňavém zelí


Suroviny

  • 4 silnější plátky vepřové krkovice bez kosti (pro kostihryzce klidně i s kostí )
  • čerstvě drcený pepř a sůl (pepř lze nahradit pepřovým kořením od Kotanyi)
  • menší svazek rozmarýnu
  • 3 lžíce oleje nebo sádla
  • 2 cibule, nejlépe červené (měla jsem růžovou)
  • 1 kg bílého hlávkového zelí
  • 2 červená jablka
  • 400 ml bílého suchého vína
  • 4 lžíce pomerančového džemu
  • 5 cm čerstvého zázvoru
  • 2 lžíce bílého vinného octa či citronové šťávy
  • 2 lžíce krupicového cukru

Postup

  • Den předem si připravíme maso. Zlehka plátky naklepeme, na krajích nařízneme, aby se nám nekroutily. Potřeme olejem (dala jsem olivový) a hojně opepříme čerstvě drceným pepřem nebo pepřovým kořením, do masa vetřeme jehličky rozmarýnu. NESOLÍME. Dáme do uzavíratelné nádoby a vložíme do lednice, ideálně přes noc.
  • V den D si do pekáčku (který je vhodný i na pečení v troubě) dáme tuk (olej nebo sádlo) a nahrubo nakrájené cibule. Necháme zesklovatět a přidáme nakrouhané zelí. Přilijeme víno a vaříme, dokud zelí nezačne měknout. Poté přidáme jablka i se slupkou, překrájená na osminky a samozřejmě bez jadřinců. Do zelí vmícháme 2 lžíce džemu, do kterého přidáme najemno nastrouhaný zázvor, dále cukr, ocet a sůl. Vaříme dalších cca 5 minut. Zelí ochutnáme a doladíme chutě..
  • Mezitím si ve druhé pánvi, nejlépe steakové, rozpálíme tuk, vložíme krkovici, kterou těsně před tím osolíme a zprudka restujeme z každé strany 7 minut. Po této době maso potřeme z obou stran zbývajícím džemem a ještě chvilku, ale na mírnějším plameni, opékáme.. asi tak dalších 6 minutek.
  • Maso přemístíme do kastrolu se zelím. Do pánve, ve které jsme restovali maso, vlijeme decku vína, odmícháme ze dna a boků všechny přípečky a obsah pánve přelijeme přes maso. Pekáč nebo kastrol přikryjeme poklicí a dáme do trouby, předehřáté na 150 °C (horkovzduch).
  • Pečeme cca 90 minut, nepodléváme už ničím. Asi tak 15 minut před dokončením sundáme poklici a necháme udělat hezkou kůrčičku.

Like it? Share with your friends!

0 Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *