Ragú z hovězích žeber je opravdu pochoutka. Trochu déle trvá celé vaření, ale rozhodně to stojí za to.
Ingredience receptu
- 1,5 kg hovězích žeber
- 200 g sušených hub
- 1 lžíce oleje nebo sádla
- 2 menší celery nakrájené na kostičky
- 2 mrkve nakrájené na kostičky
- 1 nadrobno nakrájená cibule
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 menší celery nakrájené na kostičky
- 1 lžíce sardelové pasty
- 2 stroužky česneku nadrobno nasekané
- 400 ml červeného vína
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 konzerva naložených pečených rajčat
- worcestrová omáčka
- 1 lžička oregana
- 1 lžička tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 velká snítka rozmarýnu
- voda nebo kuřecí vývar
- sůl – podle chuti
- mletý černý pepř – podle chuti
- Gremolata (směs zelené hladkolisté petržele, utřeného česneku a citronové šťávy)-nemusí být
Způsob přípravy
Ragú z hovězích žeber je opravdu pochoutka. Trochu déle trvá celé vaření, ale rozhodně to stojí za to. Sušené houby namočíme do dvou hrnků horké vody. Hovězí žebra omyjeme, osolíme a opepříme. Ve velkém hrnci rozehřejeme sádlo nebo olej a žebra na něm opečeme, asi 3 minuty po každé straně. Pak je odložíme stranou. Na zbylém tuku nyní zpěníme cibuli, mrkev a celer. Opékáme, dokud zelenina trochu nezměkne, pak přidáme česnek a důkladně promícháme. Zeleninu vyjmeme a do rozpáleného hrnce přidáme sardelovou pastu a rajčatový protlak a za stálého míchání to prudce osmahneme. Pak vrátíme zpět zeleninu a přilijeme červené víno. Vše přivedeme k varu a vaříme, dokud se polovina tekutiny neodpaří. Nyní přidáme naložená rajčata, worcestrovou omáčku, hořčici a namočené houby i s vodou.
Nakonec přidáme nasekaný rozmarýn, oregano, tymián a bobkové listy. Do toho všeho vložíme opečená žebra a zalijeme vodou nebo kuřecím vývarem. Žebra musí být potopená. Pokrm přivedeme do varu a zakryté dusíme 2 až 3 hodiny, až maso odpadne od kostí. Pak maso a kosti vyjmeme a odstraníme bobkové listy. Zeleninu v hrnci částečně rozmixujeme ponorným mixérem, maso nakrájíme na menší kousky a vrátíme zpět do hrnce. Pokrm necháme vychladnout a pak z povrchu ragú odstraníme přebytečný tuk. Hotové ragú necháme do druhého dne v chladnu. Můžeme podávat s polentou. Před podáváním ještě můžeme přidat směs zvanou gremolata, ale není to nutné.
0 Comments