Sváteční husí rolka


Suroviny

  • 1 husa (cca 3 kila)
  • drůbeží vývar
  • sůl, kmín
Nádivka s kaštany
  • 300 gramů mletého masa
  • 20 jedlých kaštanů
  • 1 cibule
  • 100 gramů anglické slaniny
  • 2 žemle
  • 1 vejce
  • smetana na šlehání dle potřeby
  • muškátový květ
  • sůl, pepř
  • plocholistá petržel
Nádivka s ořechy
  • 1 hrst vlašských ořechů
  • 1 hrst kešu ořechů
  • 1 hrst sušených višní
  • 1 hrst hrozinek
  • 1 hrst strouhanky
  • 1 vejce
  • 100 ml rumu
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžíce másla
Bramborové knedlíky
  • 400 gramů brambor uvařených den předem ve slupce
  • 100 gramů dětské krupičky
  • 1 vejce
  • 1 lžíce octa
  • sůl
Knedlíky chlupaté
  • 200 gramů brambor uvařených ve slupce
  • 200 gramů brambor syrových
  • 2 polévkové lžíce solamylu
  • 2 polévkové lžíce hrubé mouky
  • 1 vejce
  • 1 žemle
  • sůl
Zelí
  • 1 kg červeného zelí (hlávkové)
  • 500 gramů zelí kysaného
  • 2 cibule
  • 50 gramů anglické slaniny
  • 2 lžíce sádla
  • 2 brambory
  • sůl
  • cukr
  • ocet
  • kmín dle potřeby

Postup

1. Husu si vykostíme, osolíme, a přes folii naklepeme. Kosti použijeme na vývar. který si připravíme tak, že je dáme vařit s kořenovou zeleninou a divokým kořením. Vzniknou nám čtyři plátky, které si přes folii naklepeme.

2. Vprostřed plátku, na němž je nanesena masovo-kaštanová nádivka, vytvoříme brázdu, do níž naneseme nádivku číslo dvě. Pak smotáním vytvoříme závitek. Pečlivě zadrezírujeme provázkem. Kůže bude navrchu.

3. Závitky pečme přikryté zvolna na 180 stupňů do měkka.Přebytečný tuk sebereme. Když je maso měkké, odkryjeme a dopékáme na „barvu“.

4. Šťávu z rolek přecedíme, přidáme vývar /odškrabáváme ze stran pekáče přípek/ zredukujeme, dochutíme a přidáme oříšek másla na zjemnění.

Nádivka masová s kaštany

1. Maso smícháme s vejcem, nemočenou žemlí, kořením, pak přidáme oloupané kaštany, které jsme nařízli do kříže a pekli 20 minut v troubě (loupou se teplé, aby slupka kladla co nejmenší odpor). Nakonec vmícháme petrželku. Tuto směs naneseme na každý závitek.

Nádivka s ořechy višněmi a hrozinkami

1. Smícháme rum s medem a naložíme do něj na 24 hodin rozinky a višně. Přidáme do mísy, k tomu strouhanku, část výluhu z hrozinek, žloutek ušlehaný s máslem a nakonec jemně vmícháme sníh z bílku.

Knedlík bramborový

1. Brambory prolisujeme, přidáme sůl, vejce, krupičku a vytvoříme rychle těsto, z něhož vytvoříme dva menší válečky, které vaříme 20 minut v osolené vodě, do níž jsme přidali lžíci octa. Krájíme na plátky

Knedlíky chlupaté

1. Vařené brambory prolisujeme, syrové nastrouháme a vymačkáme přebytečnou vodu. Vše smícháme, přidáme vejce, sůl, solamyl, hrubou mouku a nakrájenou žemli. Zavařujeme do osolené vroucí vody na deset minut. Pak propíchneme vidličkou, aby se nesrazily.

Zelí červené

1. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Pak přidáme zelí, kmín, odsolíme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Na závěr zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou a dle potřeby dochutíme cukrem a octem.

Zelí bílé kysané

1. Necháme si rozškvařit slaninu, přidáme cibuli, propláchnuté kysané zelí, kmín, pak podlijeme, dusíme do měkka, zahustíme strouhanou bramborou a dochutíme dle potřeby octem, cukrem a solí.


Like it? Share with your friends!

0 Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *