Zaječí vývar s masovými knedlíčky


Suroviny

  • zaječí skelet 1 kg
  • mrkev
  • celer
  • petržel 300 g
  • 1 cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • nové koření
  • celý pepř
  • sůl
  • tymián
  • petrželová nať
  • 2 bílky
  • 1 gelový bujón
Na nudle
  • 1 vejce
  • 150 g polohrubé mouky
Na knedlíčky
  • 250 g mletého masa
  • 2 žloutky
  • 2 lžíce strouhanky
  • 1 lžíce solamylu
  • 1 stroužek česneku
  • sůl
  • pepř
  • muškát
  • majoránku

Postup

 

  • Omytého zajíce vložíme s polovinou zeleniny do studené vody (druhou polovinu nahrubo nastrouháme). Osolíme, přidáme koření a přivedeme k varu (sbíráme pěnu). Necháme táhnout dvě hodiny.
  • Vývar slijeme, když vystydne, dáme do něj našlehané bílky a znovu přivedeme k varu (NEMÍCHÁME). Vývar se vyčistí.
Masové knedlíčky:

 

  • Vytvoříme tak, že smícháním všech uvedených surovin a zavařením v osolené vodě (5 minut).
Nudle:

 

  • Smícháme mouku, vejce, přidáme trochu vody, vytvoříme husté těsto, které necháme hodinu odpočinout, pak vyválíme slabou placku, kterou po osušení krájíme na nudličky.
  • Vývar slijeme a přecedíme. Dáme do něj nastrouhanou zeleninu, bujón,knedlíčky a na závěr zavaříme nudle. Měl by být čirý.

Like it? Share with your friends!

0 Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *