Základní recept na marcipán

Mandle si v misce s horkou vodou necháme odstát cca 15 minut. Odstraníme z nich kůrku suchým ručníkem a necháme je úplně vyschnout (nejlépe nechat odležet přes celou noc).

Připravíme si roztok – 50 g cukr a 50 ml voda přivedeme do varu a necháme vychladnout.

Mandle si rozmixujeme na úplný prášek a promícháme se zbylým cukrem. Pořádně promícháme a tuto směs dáme do mlýnku na kávu a meleme. Dostaneme úplně jemný prášek.

Přidáme mandlovou příchuť a důkladně mícháme. Přidáme roztok, ale pouze po lžičkám a zpracujeme hmotu, která by měla vypadat jako na obrázku níže (pokud přidáme více vody, znovu přidáme cukr nebo rozprášeny mandle).

Konečná marcipánová hmota by měla být hladká, jednotná a neměla by se lepit. Odložíme do lednice na minimálně 3 hodiny a nakonec si ji obarvíme potravinářským barvivem podle toho, jakou barvu potřebujeme.