Závitek z vepřového karé


Suroviny

  • 2 plátky vepřového karé (kotleta bez kosti)
  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • sůl, pepř
  • kousek čerstvé kapie
  • 1 kyselá okurka
  • 200 g anglické slaniny
  • 150 g mleté vepřové plece
  • panák 12% smetany na vaření
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička majoránky a oregana
  • 1 cibule
  • 2 lžíce sádla
  • plátek másla
  • 1 lžička solamylu
  • 300 ml vývaru nebo vody na podlití

Postup

  • Plátky vhodné na závitky naklepeme v mikrotenovém sáčku natenko, ale opatrně, abychom neutvořili otvor v mase. Mletou plec osolíme, opepříme, přidáme drcenou majoránku a oregano, a vymícháme společně se smetanou. Necháme cca 2 hodiny v chladu.
  • Naklepané plátky z obou stran osolíme, opepříme a z jedné strany potřeme dijonskou hořčicí. Poklademe plátky anglické slaniny. Tu, co nám zbyde, nakrájíme na kostičky. Rovněž tak kapii a okurku. toto vše přidáme do uleželého mletého maso a promícháme. Rozložíme na anglickou slaninu a utvoříme závitky. Sepneme sponou nebo zavážeme motouzem, případně si vypomůžeme párátky.
  • Na rozpáleném sádle zprudka závitky ze všech stran orestujeme. Odložíme na talíř a ve výpeku osmahneme dohněda na kostičky nakrájenou cibuli. Vrátíme zpět závitky, podlijeme vývarem nebo vodou do 2/3 masa a pod pokličkou /nebo v tlakovém hrnci/ dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby doléváme vodu nebo vývar.
  • Měkké závitky vyjmeme, zbavíme párátek, spon apod. Do šťávy přidáme solamyl rozmíchaný v trošce vody a chvilku necháme provařit. Pak přes jemné sítko přecedíme, necháme znovu zavřít a přidám kousek másla. Přidáme závitky a prohřejeme.

Like it? Share with your friends!

0 Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *