Beef Stroganov podle Vodoucha


Suroviny

  • 400 g svíčkové (vysokého roštěnce apod.)
  • 4 šalotky nebo 2 cibule
  • 100 g žampionů
  • 4 kyselé okurky
  • 250 ml zakysané smetany
  • 50 ml koňaku nebo vodky (v nouzi i kvalitní rum)
  • 1 lžíci pikantní hořčice (dijonská nebo hrubozrnná)
  • 1 lžíci posekaných kaparů
  • 2 lžíce konzervovaných posekaných rajčat nebo rajčatového pyré
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 50 g másla
  • lžíce cukru
  • sůl a mletý pepř podle potřeby
  • bobkový list

Postup

  • Na pánvi rozpálíme olej s máslem a přidáme na delší nudličky pokrájené maso. To necháme před samotnou přípravou odpočívat hodinu při pokojové teplotě.
  • Restujeme na prudkém ohni a volíme dostatečně velkou pánev, aby ta která nudle měla svoje místo. Jinak bychom nerestovali, nýbrž dusili, a to opravdu nechceme. Maso osolíme a opepříme. Kdo umí, prohazuje v pánvi. Kdo ne, jako já, vezme do ruky vařečku. Tento proces trvá asi 10 – 15 minut. Záleží na tom, jak moc posvátná kráva či býk, byli.
  • Když máme maso měkké, vlijeme do pánve alkohol, trochu pánev nahneme na stranu k plameni (u elektrických vařičů to půjde asi špatně, to si nejsem jistá. Nyní maso děravou lžící vyjmeme z pánve a odložíme stranou. Nejlépe do tepla.
  • Cibule a očištěné žampiony nakrájíme na čtvrtky nebo osminky… na velikosti záleží. Vhodíme do pánve na výpek od masa. Krátce orestujeme, přidáme cukr a necháme jemně zkaramelizovat. Dále přidáme hořčici, rajčatové pyré a půl kelímku smetany. Promícháme, přidáme maso, překrájené kapary, na větší kousky pokrájené okurky a bobkový list.
  • Opět promícháme, můžeme podlít trochou vody nebo vývaru a pod poklicí dusíme ještě chvilku. Podle chuti dosolíme. Než úplně odstavíme z ohně, přidáme zbytek smetany a krátce provaříme. Podáváme s rýží, těstovinou nebo opékaným bramborem. My jsme měli tarhoňu.

Like it? Share with your friends!

0 Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *